塔塔粉可以代替酵母吗_什么可以代替塔塔粉

1.如果用白醋替代塔塔粉，比例是多少呢？

2.塔塔粉是什么？可以用泡打粉代替吗

3.做蛋糕不放塔塔粉行吗 怎么用塔塔粉做蛋糕

塔塔粉的作用是中和蛋白的碱性。

塔塔粉是一种酸性白色粉末，属于食品添加剂范畴。蛋糕房在蛋糕制作中的主要作用是帮助蛋白质传递和中和蛋白质的碱度，因为蛋白质的碱度很强。

而且，鸡蛋储存的时间越长，蛋白质的碱性就越强。由大量蛋白质制成的食品具有碱味和**。塔塔粉的加入不仅能中和碱味，而且能使颜色变白。

扩展资料：

如果没有塔塔粉，也可以用白醋等酸性原料代替，但用量要考虑，因为这些果汁的酸度不同。一般来说，一茶匙塔塔粉可以用一汤匙柠檬汁或白醋代替。

但蛋白质的含量应该减少10克左右。白醋的使用无需担心醋的气味，而蛋白质的碱性中和和烘烤作用也不明显。

并且把柠檬汁和塔塔粉做成糊状，可以去掉棉布料上的锈斑。具体方法是，将混合后的糊状物涂在有锈斑的衣物上，放置30分钟，轻轻搓洗，然后冲净即可。

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如果用白醋替代塔塔粉，比例是多少呢？

做戚风蛋糕时没有塔塔粉，如果蛋清量不太，那么可以直接不加塔塔粉或者用用白醋、柠檬汁等酸性食材代替，依然可以打发蛋清，制作蛋糕。

塔塔粉的作用：化学名酒石酸氢钾，是一种酸式盐，它可以调节蛋清的PH值，使蛋清呈弱酸性。

蛋清呈弱酸性对制作戚风蛋糕的意义：

蛋清的打发是戚风蛋糕松发的动力；

研究证明弱酸性蛋清更容易打发，且打发后的气泡更细致、更稳定，制成的蛋糕组织韧性更好。

蛋清不加塔塔粉是能打发的，但相对打发速度要慢一点，气泡没有那么稳定，但师傅的操作水平较高，动作熟练，则也能取得合格的戚风蛋糕。

塔塔粉是什么？可以用泡打粉代替吗

一茶勺塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替，但要减少约十公克蛋白用量。

在蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。

塔塔粉一般是全蛋的0.6%～1.5%，塔塔粉本身肚人体没有好处，所以平常制作蛋糕的时候要注意数量的限制。

扩展资料：

注意事项：

1、塔塔粉是一种食品添加剂，平时在做蛋糕的时候经常会用，是为了预防蛋糕的面糊塌下去，会不成型，塔塔粉虽然可以食用，但一次不要食用太多，主要是用于做蛋糕店的时候食用，但要记住塔塔粉本身对身体是没有害处的。

2、禁忌人群：一般人群均可食用塔塔粉。

3、塔塔粉是根据鸡蛋量来定的 因为塔塔粉的目的是降低蛋清的ph值 所以应该以蛋清的量来算。 塔塔粉的用量一般是全蛋的0.6％～1.5％，与蛋清部分的砂糖一起拌匀加入。

百度百科-塔塔粉

百度百科-白醋

做蛋糕不放塔塔粉行吗 怎么用塔塔粉做蛋糕

塔塔粉是一种复合膨松剂，是由苏打粉加上酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末。泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。

泡打粉和塔塔粉主要用作面制食品的快速疏松剂可以相互替代使用。

泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉。

扩展资料：

泡打粉的原理

泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中就会引起化学反应，有一部分会开始释出二氧化碳（CO?），加上在烘焙加热的过程中，还会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。

至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。

百度百科-泡打粉

百度百科-塔塔粉

在做戚风蛋糕和芒果千层的时候，打发蛋白的时候都加一点塔塔粉或泡打粉，这样蛋糕出炉后会更有蓬松感，对于第一次尝试准备做蛋糕的朋友们，就快和我一起了解相关知识吧！

塔塔粉和柠檬汁哪个好？

塔塔粉和柠檬汁一样

塔塔粉和柠檬汁用于制作蛋糕时其作用是一样的，所以这两种物品可以互相代替，没有哪个更好之分。只是在使用柠檬汁代替塔塔粉时，最好要减少十公克蛋白用量，这样才能起到更好的效果。

在制作蛋糕时，除了塔塔粉和柠檬汁可以作为帮助蛋白打发和中和蛋白碱性的物质之外，白醋也是有着一样作用的。在蛋白中加入白醋，不需要担心醋味太大，其实醋和蛋白的碱性中和并烘焙之后并不会太明显。

怎么用塔塔粉做蛋糕？

1.材料！蛋清500克，蛋黄250克，蛋糕粉250克，塔塔粉2克，盐2克，幼砂糖175克，大豆油175克，全脂牛奶175克！

2.将蛋清，塔塔粉，盐和幼砂糖放入器皿中，使用打蛋机打至蛋白无气泡，打蛋机提起来有倒钩而不掉落！

3.准备另外的器皿，加入油和牛奶，倒入蛋糕粉，一起搅拌均匀，然后再加入蛋黄，搅拌至光滑无颗粒！

4.将蛋白倒入蛋糕糊中，轻轻搅拌均匀即可（切记不能用力和快速搅拌。不然蛋糕糊会变稀，导致蛋糕发不了）。

5.准备一个方形的磨具，4边用硬纸板围起来，放入油纸铺，底部连带硬纸板都铺均匀，倒入蛋糕糊，然后把蛋糕糊铺均匀，表面用刮板刮平整！

6.我用的是大烤箱！上下温度130度！定时75分钟，然后掉头，再继续考10分钟！期间用竹签戳一下蛋糕，不粘竹签即可出炉！

做蛋糕不放塔塔粉行吗

做蛋糕可以不用放塔塔粉。塔塔粉主要用来打发蛋清，可以中和蛋清的碱性，使搅拌出来的泡沫稳定、持久，同时增加蛋糕的韧性，让蛋糕变得更柔软。而一般其他全蛋打发的蛋糕不用加塔塔粉。

在家烘焙时，可以用一些酸性成分代替塔塔粉，一般来说，一勺塔塔粉可以用一勺柠檬汁或白醋代替，但蛋白质的用量要减少。